Ayer lo publicaba  ayer La Voz de Galicia:

El Bulli de A Coruña se llama A Caracola y sus comensales son niños de 0 a 3 años. La cocina deconstruida que puso de moda el catalán Ferran Adrià influyó en distintos restaurantes y países, pero hasta ahora no había llegado a una escuela infantil gallega, y ahora lo hace en este centro que está en el barrio coruñés de Novo Mesoiro, donde se ha adoptado su sistema de separar los platos por sus ingredientes.

En las mesas donde comen los alumnos de este centro público se pueden ver platos que contienen cuatro colores distintos, cada uno correspondiente a un alimento triturado: lentejas sin piel, patatas, judías y carne de ternera. «No queremos disfrazar los alimentos. Que los niños vean las cosas tal y como son, con sus colores y sus sabores», expresa la directora del centro, Beatriz Ferneira.

Ella y la cocinera, Elvira González, pensaron en traer a A Coruña «una forma de educar, muy extendida en Cataluña, en la que la gastronomía es fundamental, pues es la base del crecimiento». Para los mayores de A Caracola, que ya han dejado de comer purés, también hay «un menú a la carta, personalizado y de gran calidad». Así lo declara Beatriz, quien cuida la presentación de los alimentos en el plato, que «debe ser alegre».

Control de cada alimento

Beatriz y Elvira, o Viri para sus compañeras, no se conforman con cuidar a los niños, sino que quieren «darles lo mejor».

Por eso todos los alimentos que compran son caseros y naturales, lo saben porque hacen un estudio minucioso de cada producto para saber de dónde viene y cómo ha sido cultivado. Y toda esta información Beatriz la comparte después con las familias: «Es muy importante explicarles todo bien a los padres y estar en contacto continuo con ellos. Entran cuando quieren y pueden ir a hablar con las profesoras y las cocineras. No hay que olvidar que la educación alimenticia continúa en casa», y si esto siempre ha tenido importancia ahora, con los índices de sobrepeso y obesidad infantiles, mucho más.

Del hospital al colegio

La directora afirma que «esta forma de trabajar que tiene la escuela, valorando la alimentación, es lo normal, lo raro es lo contrario».

Se confiesan grandes seguidoras de Ferrán Adrià, por la labor que hizo en algunos hospitales al deconstruir alimentos que ni enfermos ni niños podían comer porque eran sólidos, como es el caso de los espaguetis con salsa boloñesa. «En vez de darles un puré donde todos los alimentos se mezclaban en una masa, les daba varios: uno de espaguetis, otro de carne picada, otro de tomate y otro de queso», explica Elvira. Poco a poco, estas dos mujeres pretenden reconstruir la alimentación sana.

Si el presupuesto final ha sido de 1,8 millones (aunque parece que ha sido 4 veces más porque llevan publicando la cifra dos años cada vez que hablan de la escuela, como si cada vez invirtiesen ese dinero) y el sobrecoste es de 600.000 euros, quiere decir que se han gastado un 50% más de lo previsto y han retrasado la obra un año.

Hoy hemos podido visitar las obras con el concejal Glez Garcés, el cual al menos esta intentando que la asociación de vecinos esté informada.

La directora se pondrá en contacto con los padres para comunicarles la nueva fecha.

Según hemos visto en la web del Ayuntamiento, se ha procedido a adjudicar provisionalmente mediante el procedimiento negociado sin publicidad, la contratación del suministro e instalación de cocina y lavandería en la Escuela Infantil Municipal “A Caracola” (Novo Mesoiro).

Con este titular hoy comienza el artículo de El Ideal gallego sobre la escuela infantil de Novo Mesoiro, del que ya dio cuenta Oscar Mena en una actualización de nuestro anterior artículo, pero yo antes de poneros el artículo quiero aclarar unas cosillas:

Nos hemos podido enterar que el día 2 de septiembre va a abrir sus puertas A Caracola en Novo Mesoiro. Los tres primeros días va a funcionar en horario de 10 a 15 horas como período de adaptación de los pequeños.

Una aclaración porque puede dar lugar a confusión porque a nosotros nos la creó. Lo que hoy sale publicado es la lista de puntuaciones, pero no la lista de admitidos provisionales, es decir, hoy podrás ver que puntuación tienes y si quieres podrás mirar toda la lista y contar cuantos tienen más que tu para saber si estás dentro o fuera, pero no hay un listado provisional de admitidos. Al menos esto es lo que nos confirman desde la escuela infantil Arela que ya ha publicado esos listados.

¡Qué haya suerte!

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